บ้านน้อยในไร่แห้ว

ว่าจะอัพนานแล้วไม่ได้อัพซักที เอาสักหน่อยยั่วน้ำลายคน

เป็นแผงข้างทางอยู่เลยสามแยกพิพิธภัณฑ์ขอนแก่นไปทางบ้านดอนหญ้านาง แต่เดิมตรงนี้เป็นร้านหอยทอดกระทะร้อน (นี่ก็อร่อยเหมือนกัน ถ้าวันหลังไปกินจะถ่ายรูปมายั่วน้ำลาย) ซึ่งย้ายไปเปิดในตึกแถวไม่ห่างจากที่เดิมเท่าไหร่นัก แต่ไม่ยักขายดีเป็นเทน้ำเทท่าเหมือนเปิดขายตรงนี้แฮะ

เป็นร้านที่ไปฝากท้องบ่อยๆเพราะใกล้บ้านและอร่อย ตอนนี้มีก๋วยเตี๋ยวไก่มะระขายข้างๆด้วย ไม่ได้ถ่ายชื่อร้านมาแต่คิดว่าคนขอนแก่นคงหาเจอได้ไม่ยาก

ข้าวมันไก่ร้านนี้ดูเหมือนจะเป็นสูตรไหหลำ (คนไปกินด้วยว่างั้น) ไก่ที่ใช้คือไก่ตอน เนื้อนุ่ม แซ่บอย่าบอกใคร แต่ปริมาณคลอเลสเตอรอลก็สูงขึ้นตามปริมาณความอร่อยเช่นกัน กินบ่อยๆอาจได้รอบเอวเพิ่มเป็นของแถมนะเออ

มีอยู่ช่วงนึงของปีก่อนที่ร้านนี้ปิดไปหลายวัน พอเปิดร้านแล้วมีลูกค้ามาถามเจ้าของร้านตอนกำลังนั่งกินพอดี ได้ความว่าที่ปิดไปหลายวันเพราะรถที่ขนไก่มาส่งรู้สึกจะโดนจับรึไงเนี่ย เลยไม่มีไก่สดมีแต่ไก่แช่เย็น แกไม่อยากใช้ไก่แช่เย็นก็เลยไม่เปิดร้านดีกว่า (โอ้ววว เฮีย ได้ยินแบบนี้อุดหนุนตายเลย)

จานพิเศษ 25 บาท ถ่ายมาเบลอไปหน่อย

น้ำซุปซดคล่องคอ น้ำจิ้มอย่างแซ่บ ไม่พอขอเพิ่มได้

ข้าวจานเดียวพอที่ไหน ต้องสั่งข้าวมันเปล่าเพิ่ม จานละ 5 บาท กินกันให้พุงกาง

จะว่าไปก็ไม่ได้ไปกินหลายวันแล้ว ท่าทางคงต้องไปแวะสักหน่อย

ครึ้มอกครึ้มใจขึ้นมาเลยคิดจะทำของนึ่งกินดูบ้าง อย่ากระนั้นเลย ลองทำกะหล่ำปลีห่อหมูสับกินดีกว่า จริงๆก็กะจะทำหลายครั้งแล้วล่ะแต่โอกาสไม่อำนวย คราวนี้ได้ฤกษ์เลยได้ลองทำดูซะที

ที่บอกว่าได้ลองทำเพราะยังไม่เคยทำมาก่อน คราวนี้ถือเป็นการลองผิดลองถูก

วัตถุดิบก็ง่ายๆ แค่หมูสับบะช่อกับกะหล่ำปลีสักหัว เครื่องปรุงรสนิดหน่อย และที่สำคัญต้องมีหม้อนึ่ง

ปรุงรสหมูสับแล้วหมักไว้สักครู่ ที่ทำคราวนี้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเห็ดหอมกับเมล็ดพริกไทยแห้งบดพอแตก ถ้าใส่วุ้นเส้นลงไปด้วยจะอร่อยมากขึ้น แต่เสียดายคราวนี้ไม่ได้ใส่

จากนั้นก็นึ่งกะหล่ำปลีให้นิ่ม พอกะว่าเริ่มนิ่มได้ที่ก็เอามาผึ่งให้เย็นสักพักก่อนจะเลาะออกมาทีละใบ

แล้วก็เอาเนื้อหมูสับที่เตรียมไว้ แบ่งเป็นชิ้นพอดีคำ วางลงกลางใบกะหล่ำแล้วจัดแจงห่อ

หาถ้วยกระเบื้องขนาดพอดีมาจัดวางกะหล่ำปลีที่ห่อแล้วลงไป ที่ให้ใส่ถ้วยก่อนนึ่งเพราะน้ำซุปจากการนึ่งจะไหลออกมายังถ้วยนี้

คราวนี้ดันลืมถ่ายรูปตอนกำลังทำไว้ ถ่ายไว้แต่ตอนนึ่งเสร็จ จัดลงจาน

เสร็จแล้วลองชิมดู ปรากฏว่าอร่อยมาก ตอนแรกไม่คิดว่าจะออกมาอร่อยขนาดนี้เพราะลองทำดูเฉยๆ ความหวานของกะหล่ำปลีซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมู น้ำซุปผัก+เนื้อที่ไหลลงไปรวมกันอยู่ในชามก็กลมกล่อมคล่องคอ ซดแล้วน้ำตาจะไหลด้วยความอร่อย

ท่าทางจะได้เป็นเมนูที่ต้องทำกินบ่อยๆซะแล้ว แผล่บ

อือม์ ทำของนึ่งได้แล้วแบบนี้คราวต่อไปหาสูตรติ่มซำมาลองทำกินดูบ้างดีกว่า

เนื่องจากผักสลัดที่ซื้อมาเมื่อวานยังเหลือก็เลยเอามาทำสลัดกินอีกสักรอบ เป็นมื้อเช้า+มื้อเที่ยง

เริ่มจากการล้างผักให้สะอาด

- ผักสลัดแยกออกเป็นใบๆเก็บส่วนยอดไว้เผื่อเอามาตกแต่งทีหลัง ใช้กรรไกรตัดหรือมีดหั่นซอยใบผักให้เป็นเส้นหยาบๆอีกทีเพื่อให้ตักกินง่าย
- หอมหัวใหญ่ซอยเป็นแว่นๆ
- แครอทตอนแรกใช้วิธีสับๆแล้วฝานออกแบบส้มตำแต่ไปๆมาๆขี้เกียจเลยหั่นเป็นเส้นๆแทน มะเขือเทศหั่นเป็นแว่นบาง(เวลาซื้อให้เลือกลูกเนื้อแน่นๆเวลาหั่นจะได้ไม่เละ)
- ไข่ต้มที่ต้มพอให้ไข่แดงแข็งตัวพอประมาณ(อันนี้แล้วแต่คนชอบ) ต้มไข่เสร็จให้เอาไปแช่น้ำเย็นสักพัก

เอามาจัดเรียงไว้บนจานตามใจชอบ หาจานใบใหญ่ๆหน่อยก็ดีนะ

ราดครีมสลัดลงไป ชอบเยอะก็ใส่เยอะ

นักเก็ตไก่ที่เหลือจากเมื่อวาน ทอดฮอทดอกเพิ่ม

ตบท้ายด้วยของหวานล้างคาวปาก เฉาก๊วยดอนเมืองแบบถุงสำเร็จ ใส่น้ำแข็งเติมลงไป ถ้าใครไม่ชอบหวานมากเติมน้ำเปล่าลงไปนิด ชุ่มคอแก้ร้อนใน

มื้อเที่ยงผ่านไป ตกเย็นฝนตกหนักออกนอกบ้านไม่ได้ ไหนๆแล้วก็ทำแกงจืดหัวไชเท้ากินก็แล้วกัน

ปอกเปลือกหัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นให้ได้ความหนาราวๆ 1 เซ็นต์ครึ่ง ที่ให้หั่นหนาหน่อยเพราะยิ่งต้มนานไปน้ำซุปจะยิ่งซึมเข้าเนื้อหัวไชเท้า ชิ้นยิ่งหนาก็จะยิ่งซับน้ำซุปได้มากขึ้น ได้ยินมาว่าหัวไชเท้าในโอเด้งของญี่ปุ่นต้มกัน 8 ชม. กัดทีน้ำตาไหลพรากด้วยความอร่อย ใครมีโอกาสได้ไปกินก็อย่าลืมมาบอกด้วยก็แล้วกันว่าอร่อยจริงมั้ย

เนื้อสันคอหมูที่หมักซีอิ๊วขาวกับน้ำปลาไว้ก่อนต้ม การหมักไว้ก่อนจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น พอผ่านการต้มแล้วจะเคี้ยวอร่อยนุ่มลิ้น ถ้าเป็นสูตรต้มแบบเนื้อสดนี่จะใส่เครื่องเทศลงไปด้วย

- ตั้งเตาต้มน้ำ หัวไชเท้าใส่ลงไปก่อนได้เลย นึกได้ว่าลืมซื้อคนอร์มาติดบ้านไว้ แต่ไม่เป็นไรใช้เครื่องปรุงปกติก็ได้
- โขลกพริกไทยแห้งแบบเม็ดให้พอแหลกใส่ลงไป สักครึ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยแห้งแบบเม็ดนี่พอโขลกแตกแล้วจะหอมกว่าพริกไทยป่นมาก
- ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำปลาลงไป น้ำตาลนิดหน่อย เกลือหมดเลยไม่ได้ใส่ พอเดือดก็ใส่เนื้อลงไป นี่ถ้ามีกระดูกหมูด้วยน้ำซุปได้แซ่บกว่านี้แน่
- ตัดรากผักชีออก อย่าทิ้ง เอามาล้าง ใช้เล็บมือขูดคราบที่ติดอยู่ทิ้งให้สะอาด แล้วใส่ลงไปต้มด้วย ส่วนใบผักชีไว้ใส่ตอนใกล้เสร็จ
- ต้นหอมหั่นซอยละเอียดแล้วใส่ลงไป
- พอดีแม่ต้มหน่อไม้ไว้ เลยจิ๊กมาใส่หน่อยนึง เป็นหน่อไม้จากต้นไผ่หวานที่ปลูกไว้หน้าบ้าน หน้าฝนนี่แตกหน่อเอาเป็นว่าเล่น พอใส่หน่อไม้ลงไปแล้วน้ำซุปเริ่มกลมกล่อมขึ้นมาเลยทีเดียว

เสร็จแล้วก็ออกมาเป็นเช่นนี้แล

ตักราดข้าว อร่อยอย่าให้เซด

ใครมาอ่านตอนหิวอย่ามาโทษกันนา เหอะๆๆ